Spécialités culinaires berlinoises : quoi goûter à Berlin

La cuisine berlinoise est simple et roborative : porc, pomme de terre, chou et sauces brunes, enrichis par l’immigration turque à partir des années 1960 et par la culture du snack de rue d’après-guerre. Voici les spécialités à goûter, avec des adresses encore ouvertes, des ordres de prix et les établissements à rayer de vos listes.

Currywurst : la spécialité berlinoise la plus populaire

La currywurst est le plat de rue berlinois par excellence : une saucisse de porc grillée, coupée en rondelles, nappée de sauce tomate épicée et saupoudrée de curry. Elle est née à Charlottenburg en 1949, à l’angle de la Kantstraße, et a gagné Berlin-Est au début des années 1960 avec le stand Konnopke’s.

À la commande, dites mit Darm pour la version avec boyau, ohne Darm pour la saucisse sans boyau plus tendre, scharf pour la sauce piquante et mit Pommes pour les frites.

Deux adresses font l’unanimité : Curry 36, au 36 Mehringdamm à Kreuzberg, ouvert depuis 1981 et tard le soir, et Konnopke’s Imbiss, sous le viaduc de la Schönhauser Allee à Prenzlauer Berg, ouvert depuis 1930 mais fermé le dimanche. Comptez 3,50 à 5 euros la portion, 6 à 8 euros avec frites. Notre guide des meilleures currywurst de Berlin détaille les autres stands.

Boulette, Eisbein et Königsberger Klopse : la cuisine de tradition

La Boulette, grosse boulette de viande hachée assaisonnée, se mange chaude avec de la purée ou froide dans un petit pain, la Schrippe. L’Eisbein est un jarret de porc cuit à l’eau, servi avec choucroute et purée de pois cassés : le plat d’hiver de la ville. Les Königsberger Klopse, boulettes de veau pochées dans une sauce blanche aux câpres, viennent de Prusse-Orientale mais figurent sur toutes les cartes berlinoises, comme le Leber Berliner Art, foie de veau poêlé avec pommes et oignons.

Deux maisons permettent de les goûter : Zur letzten Instanz, au 14-16 Waisenstraße à Mitte, qui se présente comme le plus ancien restaurant de Berlin, ouvert depuis 1621, et Max und Moritz, au 162 Oranienstraße à Kreuzberg, brasserie ouverte depuis 1902, bière maison et paiement en espèces. Comptez 15 à 25 euros le plat principal.

Le döner kebab, spécialité berlinoise d’adoption

Arrivé avec les travailleurs turcs dans les années 1960, le döner kebab est devenu une spécialité berlinoise, et c’est à Kreuzberg qu’il faut le chercher. Le Hasir, au 10 Adalbertstraße, compte parmi les plus anciennes maisons turques du quartier. Au 32 Mehringdamm, Mustafa’s Gemüse Kebap attire une file d’attente constante pour sa version aux légumes. Comptez 4 à 7 euros le sandwich, et voyez notre guide du quartier de Kreuzberg pour situer ces deux adresses.

Berliner Pfannkuchen : le beignet du Nouvel An

Le Berliner Pfannkuchen est un beignet rond et sans trou, fourré à la confiture et saupoudré de sucre. Ailleurs en Allemagne, on l’appelle Berliner, d’où la légende tenace selon laquelle la phrase « Ich bin ein Berliner » de John F. Kennedy, en 1963, signifiait « je suis un beignet » ; les linguistes la jugent infondée. Les Berlinois en mangent surtout à la Saint-Sylvestre, et toutes les boulangeries de la ville en proposent ; notre sélection de pâtisseries berlinoises donne quelques bonnes adresses.

La Berliner Weisse, la bière aigre de la ville

La Berliner Weisse est une bière de blé légère et acidulée, autour de 3 % d’alcool, servie avec un trait de sirop de framboise ou d’aspérule odorante : demandez mit Schuss. Surnommée « champagne du Nord » au XIXe siècle, elle se boit dans les brasseries traditionnelles et les Biergarten, que recense notre guide des bières berlinoises.

Markthalle Neun, le raccourci pour tout goûter

Pour un premier aperçu, la Markthalle Neun, halle couverte du 42-43 Eisenbahnstraße à Kreuzberg, réunit fromages, charcuteries, pains et plats préparés. Le marché se tient du lundi au samedi jusqu’à 18 heures, le Street Food Thursday le jeudi de 17 à 22 heures, et la halle est fermée le dimanche. Notre article sur la Markthalle Neun détaille les stands à ne pas manquer.

Deux tables de tradition encore ouvertes

Le Lutter & Wegner am Gendarmenmarkt, au 56 Charlottenstraße à Mitte, est une maison fondée en 1811 et installée sur la place depuis 1997 ; sa carte de brasserie mêle cuisine berlinoise et autrichienne, avec le Wiener Schnitzel comme plat signature. Le Renger-Patzsch, au 54 Wartburgstraße à Schöneberg, sert une cuisine berlinoise revue, notamment des Flammkuchen, du lundi au samedi le soir ; il a reçu un Bib Gourmand en 2015, mais ne figure plus dans la sélection actuelle du guide Michelin.

Des adresses périmées à rayer de vos listes

Trois établissements encore cités dans d’anciens guides ont définitivement fermé. Le Pauly Saal (Auguststraße 11-13, Mitte) n’a pas rouvert après la pandémie de 2020-2021 : ses locaux accueillent désormais un autre restaurant, et son étoile Michelin de 2014 n’a plus de sens. Le Herz & Niere (31 Fichtestraße) a fermé lui aussi, son chef ayant changé de métier, et le Fräulein Fiona (48 Fritschestraße, Charlottenburg) a laissé la place à une autre maison.

Conseils pratiques

Les prix restent raisonnables : 3,50 à 5 euros pour une currywurst, 4 à 7 euros pour un döner, 15 à 25 euros pour un plat de cuisine berlinoise. Prévoyez des espèces, car plusieurs adresses historiques n’acceptent pas la carte. Konnopke’s, Zur letzten Instanz et la Markthalle Neun sont fermés le dimanche, beaucoup de restaurants le lundi, et le soir mieux vaut réserver.

Quelques mots suffisent pour commander : « eine Currywurst ohne Darm, scharf, mit Pommes, bitte », ou « eine Boulette, bitte ». Et pour finir, une Berliner Weisse mit Schuss, à déguster en terrasse quand le temps le permet.