Les meilleures pâtisseries françaises à Berlin

À Berlin, le vrai croissant au beurre reste une denrée rare : la ville compte des milliers de boulangeries, mais très peu qui travaillent à la française. Heureusement, la capitale allemande entretient un lien ancien avec la France. Les huguenots chassés par la révocation de l’édit de Nantes y ont trouvé refuge dès 1685, et leur présence se lit encore dans la cathédrale française du Gendarmenmarkt. Trois siècles plus tard, une nouvelle génération d’artisans, français ou formés en France, fait vivre la tradition dans des boutiques souvent minuscules. Voici les adresses où les files du week-end valent vraiment le détour.

Les Pâtisseries de Sébastien, le croissant roi de Mitte

C’est l’adresse que citent tous les amateurs de viennoiseries. Au 157 de l’Invalidenstraße (10115 Berlin), à deux pas du Weinbergspark et de la station de métro Rosenthaler Platz, Les Pâtisseries de Sébastien remplissent chaque matin leur vitrine de croissants au beurre, pains au chocolat, brioches et baguettes. Le dimanche, la file s’étire devant la petite boutique dès l’ouverture : les habitués savent que les meilleures pièces partent en début de matinée. La maison excelle aussi dans les gâteaux à la française, fraisier crémeux, Saint-Honoré, tarte tatin ou opéra à plusieurs étages, et l’on peut boire un café sur place ou emporter son petit-déjeuner pour le poser sur l’herbe du Weinbergspark, juste à côté. La boutique ferme généralement le lundi et le mardi : vérifiez les horaires avant de vous déplacer.

Aux Plaisirs, l’artisanat français à Schöneberg

Dans Schöneberg, la pâtisserie-boulangerie Aux Plaisirs occupe le 70 de la Belziger Straße (10823 Berlin). La carte tient de la maison française classique : tartes aux fruits, quiches salées, croissants et autres viennoiseries, le tout fait maison et servi avec un café. La tarte à la rhubarbe de saison fait partie des plus demandées, tout comme les tartelettes qui changent au fil des mois. Pour ceux qui logent à l’ouest, une deuxième boutique est installée à Charlottenburg, Olivaer Platz 17. L’adresse est ouverte du mardi au dimanche, de 10 h à 18 h, fermée le lundi.

Bäckerei Siebert, la tradition depuis 1906 à Prenzlauer Berg

Au 12 de la Schönfließer Straße (10439 Berlin), dans le nord de Prenzlauer Berg, la Bäckerei Siebert est l’une des plus vieilles boulangeries de la ville : fondée en 1906, elle reste une affaire de famille, dirigée aujourd’hui par la cinquième génération. Son comptoir mélange les traditions allemande et française : pains au levain, beignets berlinois (Berliner) à la confiture, mais aussi croissants et macarons, que les habitués classent parmi les meilleurs de Berlin. Les gâteaux français comme l’opéra se commandent à l’avance. Fermée le dimanche et le lundi, la maison ouvre en semaine dès le petit matin jusqu’à 18 h 30, et le samedi jusqu’à 12 h 30 : passez avant la fin de matinée.

Johann Mayer, la doyenne de Schöneberg

Deuxième institution du même quartier, la Bäckerei & Konditorei Johann Mayer occupe le 42 de l’Ebersstraße (10827 Berlin). Fondée en 1912 par Johann Mayer, un Souabe venu s’installer dans la capitale, elle est présentée par la presse gastronomique comme la plus ancienne boulangerie de Schöneberg, toujours dirigée par son arrière-petit-fils Karsten Berning. À côté des classiques allemands, petits pains et pâtisseries, la maison sort des croissants appréciés des familles du quartier. L’enseigne compte plusieurs boutiques dans le sud de Berlin, dont une à l’Innsbrucker Platz et une autre à la gare S-Bahn de Feuerbachstraße à Steglitz. Horaires de la boutique historique : en semaine de 6 h à 18 h, le samedi jusqu’à 13 h, le dimanche de 8 h à 12 h 30. Il faut donc se lever tôt le week-end pour les croissants.

Deux adresses coup de cœur en plus

Aux Merveilleux de Fred, Olivaer Platz 2 à Charlottenburg, à deux pas du Kurfürstendamm : la maison née à Lille tient là sa boutique berlinoise. Sa spécialité, le merveilleux, assemble des disques de meringue et de la crème montée, dans des parfums qui vont du chocolat à la cerise ou au spéculoos, et se prépare sous vos yeux derrière la vitrine. Les macarons comptent parmi les best-sellers, et la vitrine réunit aussi tartelettes, millefeuilles et pains au chocolat.

Du Bonheur, au 39 de la Brunnenstraße à Mitte, à quelques pas du Rosenthaler Platz, a ouvert en 2013. Sa fondatrice, Anna Plagens, s’est formée en Alsace puis pendant cinq ans chez le pâtissier parisien Pierre Hermé. La boutique aligne macarons, tartelettes fines, millefeuilles et viennoiseries au beurre, travaillés avec un soin rare, et elle n’ouvre que du jeudi au dimanche : les habitués savent s’y prendre à l’avance.

Conseils pratiques

Les pâtisseries françaises de Berlin ne vivent pas toutes au même rythme : beaucoup ferment un jour ou deux en début de semaine, souvent le lundi, parfois le mardi, et les plus réputées sont prises d’assaut le dimanche matin. Les horaires changent avec les saisons, vérifiez-les en ligne avant de vous déplacer. N’hésitez pas à prendre à emporter : croissants et tartes supportent très bien le chemin du retour, ou un pique-nique dans l’un des nombreux parcs de la ville. Enfin, pour un gâteau d’anniversaire, opéra, fraisier ou merveilleux, commandez quelques jours à l’avance : les artisans préparent volontiers des pièces sur mesure, mais rarement dans l’urgence. Et pour rejoindre chaque adresse sans encombres, notre guide du métro et du S-Bahn vous donne les lignes et les bons plans.